单晶体和多晶体的区别(单晶体和多晶体的区别熔点)

最近,逛超市,发现有两种不同冰糖在货架上售卖:单晶体冰糖和多晶体冰糖。它们之间的区别仅仅是颜色、形状、价格吗?你是不是和我一样十分的好奇呢?

单晶体和多晶体的区别(单晶体和多晶体的区别熔点)

单晶体和多晶体的区别(单晶体和多晶体的区别熔点)

原来,我们的认识不够全面。

第一,单晶体冰糖比多晶体冰糖年轻。单晶体冰糖是上世纪六十年代出品的新型冰糖。而多晶体冰糖早在宋朝王灼著的《糖霜谱》记叙了四川遂宁制冰糖的情况,明朝宋应星在他的《天工开物》中也说明了冰糖的制造方法。多晶体冰糖从年龄上起码可以算单晶体冰糖的爷爷辈。

第二,多晶体冰糖的种品比单晶体冰糖多。多晶冰糖是不规则晶体,按颜色可以分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖;单晶冰糖是规则的通明晶体状,呈白色。

第三,多晶体冰糖和单晶体冰糖的生产工艺不同。多晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂。单晶冰糖:将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。

第四,多晶体冰糖和单晶体冰糖使用范围不同。多晶冰糖可以作为中药使用,单晶冰糖是否可以入中药,有待研究。另外,在烹饪中的炒糖色,一般多选择选择多晶冰糖,口味更加天然。而在家中制作冰糖燕窝等汤羹时,大块冰糖需要敲碎使用,非常麻烦,一般选择单晶冰糖更为方便。

就我个人的体会,同是冰糖,单晶体冰糖和多晶体冰糖在口感上,差别不大,如果不是有特别的需要,两者完全可以互换。

你的想法呢?欢迎你来与我探讨 。

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